LA RICETTA DI LUIGI PERO – Filetto di Palmito al cous cous

15 Set, 2014

Come promesso da questo numero voglio presentarvi qualche mia ricetta e siccome voglio sostenere le tradizioni del territorio, questo mese voglio unire l’Italia da nord a sud. Quando dalla Liguria al Piemonte arrivava solo acciughe e sale di contrabbando e l’olio non si poteva comprare, per cucinare si torchiavano le nocciole per estrarre un olio di smisurata eccellenza che per l’occasione abbinerò ad un filetto di palamito che si pesca in questo periodo accompagnato da un prodotto mediterraneo come il cous cous.

Ingredienti x 4 pers.
-1 trancio di filetto di palamito o di tonnarello di almeno 700gr
-200 gr di granella fine di nocciola IGP Piemonte e semi di sesamo
-olio di nocciola IGP piemonte cruda
-200 gr di cous cous
-2 zucchine chiare,
-1/2 peperone giallo e ½ rosso,
-1 pomodoro grosso e maturo ed una piccola melanzana

PREPARAZIONE: Tagliate tutte le verdure a fiammifero e fatele saltare in padella a fuoco vivo tipo wok. Salate e pepate a piacere.
Mettete in cottura il cous cous utilizzando un po’ d’olio di nocciola. Ungete leggermente il filetto, salate e passatelo nella granella mista al sesamo per poi infornarlo in una pirofila a 180/200° per 15/20 minuti a seconda di quanto piace al sangue.
Mischiate il cous cous alle verdure e con un anello formate nel piatto di servizio un cilindro, tagliate il filetto a fette grossolane che accosterete al cous cous e decorate con ancora un filo d’olio di nocciola.